Schweineohren

Das Projekt ‘Schweineohren’ stand schon seit langer Zeit auf unserer Agenda. In Anlehnung an ein Rezept von Kolja Kleeberg sollte aus den Ohren erst eine Terrine werden, um dann paniert und ausgebacken als Fingerfood für Überraschung bei unseren Gäste zu sorgen. Nach stundenlangem Weichkochen gelierte das Ganze zwar wie erwartet. Das Ergebnis liess sich aber nicht wirklich gut ausbacken. Die Gelatine wurde wieder flüssig, zurückblieb mehr oder weniger Matsch in der Pfanne. Wir haben die Ohren dann als Terrine serviert. Die Gäste dachten erst, es wäre Baumkuchen. Nette Optik, die mehrfach gelobt wurde, doch das Herumkauen auf dem Ohrenknorpel hat nicht wirklich Spaß gemacht. Dennoch: der Gaillac Mauzac nature von Bernard Plageoles konnte uns dann doch versöhnen.