Musmehl – die schwäbische Polenta

Musmehl war seit dem Mittelalter bis Anfang des 20. Jahrhunderts das Hauptnahrungsmittel auf der Schwäbischen Alb. Doch nicht nur hier, sondern auch in anderen, weniger fruchtbaren Regionen Süddeutschlands und Tirols galt dieses Vollkornmehl als wichtiger Bestandteil in der Ernährung der ländlichen Bevölkerung. Ursprünglich nur aus Dinkel hergestellt, wurde es später mit Weizen und gelegentlich Hafer [...]

18.08.10 · Kommentieren · Unkommentiert
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Was isst man bei der Hitze?

Bei solchen Temperaturen könnte ich mich eigentlich nur von Wassermelone und Gazpacho ernähren. Aber satt macht das ja auch nicht unbedingt …
Am Samstag – dem heissesten Tag bisher – hatten wir Gäste und deswegen war ein frisches, leichtes und trotzdem sättigendes Essen angesagt:
Zum Aperitif gab es mit Nanaminze pürierte Wassermelone, aufgegossen mit einem 2008 [...]

12.07.10 · Kommentieren · Unkommentiert
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Ein Spargel-Klassiker, leicht abgewandelt

Auch wenn es jedes Frühjahr immer wieder hart ist: unsere Spargelsaison beginnt erst mit dem Mai. Davor mögen uns die Stangen auch noch so verführerisch von den Marktständen aus anlachen. Einbildung oder nicht: Spargel schmeckt erst richtig gut, wenn der Wonnemonat begonnen hat. Meist starten wir mit klassischen Spargelgerichten, wie der Variation mit Sauce Hollandaise. [...]

03.05.10 · Kommentieren · Unkommentiert
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Fruchtlederstreifen auf Basilikumeis

Rechtzeitig vor der neuen Erdbeersaison habe ich eine Möglichkeit gesucht, die tiefgefrorenen Beeren vom vergangenen Jahr zu verarbeiten: Da optisch sehr ansprechend, entschied ich mich für ein Fruchtleder: eine Chilischote im Mörser mahlen, die Früchte zusammen mit Pfefferbeeren, etwas Zucker und der Chilischote unter Rühren stark einkochen bis eine dickliche Masse entstanden ist. Alternativ kann [...]

19.04.10 · Kommentieren · Unkommentiert
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Biofach 2010 in Nürnberg

Der Besuch der Biofach in Nürnberg sollte einerseits Anregungen für unseren eigenen Messestand liefern, zum anderen wollte man natürlich mit Erzeugern ins Gespräch kommen.
Wie vermutet, sind auch weiterhin die Qualitätsunterschiede innerhalb der Biobranche sehr gross. Gerade hier muss man sorgfältig suchen, um wirklich hochwertige und handwerklich erzeugte Lebensmittel zu finden. Erstaunt hat uns einmal [...]

20.02.10 · Kommentieren · Unkommentiert
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