http://www.gaumenglueck.de Kulinarische Notizen Wed, 18 Aug 2010 18:05:09 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en Musmehl war seit dem Mittelalter bis Anfang des 20. Jahrhunderts das Hauptnahrungsmittel auf der Schwäbischen Alb. Doch nicht nur hier, sondern auch in anderen, weniger fruchtbaren Regionen Süddeutschlands und Tirols galt dieses Vollkornmehl als wichtiger Bestandteil in der Ernährung der ländlichen Bevölkerung. Ursprünglich nur aus Dinkel hergestellt, wurde es später ... http://www.gaumenglueck.de/musmehl-die-schwaebische-polenta/ Momentan bin ich geradezu süchtig nach Jakobsmuscheln! Kaum eine Woche, in der ich mir nicht das zarte, weisse Fleisch dieser Meeresfrucht gönne. Ich habe nach neuen Möglichkeiten der Zubereitung gesucht und in einem Kochbuch von http://www.gaumenglueck.de/jakobsmuscheln-nach-lea-linster/ Wie verarbeitet man ein Kilo Ricotta, welches einem freundlicherweise geschenkt wurde? Ich erinnerte mich an ein Gericht, das ich auf Sardinien genosse habe: Sformato di ricotta, eine Art Ricottaauflauf: 700 g Ricotta und 300 g Pecorino (natürlich habe ich Pecorino Sardo verwendet) mit 3 Eigelb vermischen, 3 EL Olivenöl, Thymian ... http://www.gaumenglueck.de/ein-kilo-ricotta/ Einige Absolventen des Wine Expert Kurses der Sommelierschule Koblenz versuchen, mindestens einmal im Jahr ein Weinanbaugebiet zu besuchen. Vergangenes Wochenende hat es uns in die Pfalz verschlagen. Neben den bekannten Weingütern Bürklin Wolf in Wachenheim und Knipser in Laumersheim, habe wir uns für den Besuch, eines noch jungen und ... http://www.gaumenglueck.de/weinprobe-beim-hirschhorner-hof/ Bei solchen Temperaturen könnte ich mich eigentlich nur von Wassermelone und Gazpacho ernähren. Aber satt macht das ja auch nicht unbedingt ... Am Samstag - dem heissesten Tag bisher - hatten wir Gäste und deswegen war ein frisches, leichtes und trotzdem sättigendes Essen angesagt: Zum Aperitif gab es mit Nanaminze pürierte ... http://www.gaumenglueck.de/was-isst-man-bei-der-hitze/ Eine neue Blog-Kategorie startet hiermit: Restaurantbesuche. Den Anfang macht das 'Olivo' im Steigenberger Hotel in Stuttgart, ca. 10 Gehminuten von uns entfernt. Hier kocht seit November 2008 Marc Rennhack, der die Nachfolge von Thomas Heilemann angetreten hat und dessen 'Cucina e Passione' ablöste. Und siehe da, innerhalb eines ... http://www.gaumenglueck.de/olivo-im-steigenberger-hotel/ Wie das Rhönschaf, so steht auch das Deutsche Sattelschwein auf der roten Liste der Gesellschaft zur Erhaltung alter und gefährdeter Haustierrassen. Es wird in der Kategorie I als extrem gefährdet eingestuft. Seinen Namen hat es aufgrund der Scheckung: schwarzer Kopf, heller 'Sattel' und schwarzes Hinterteil. Das Deutsche Sattelschwein entstand nach ... http://www.gaumenglueck.de/deutsches-sattelschwein/ Im Biosphärenreservat Rhön grast auf bis zu 900 m hoch gelegenen Magerwiesen das Rhönschaf. Es zählt zu einer der ältesten deutschen Schafrassen und ist bereits seit dem 16. Jahrhundert in der Rhön zuhause. Das Rhönschaf hat im wahrsten Sinne einen Charakterkopf: hornlos, mit schwarzem Gesicht und einem römischen Nasenprofil! Wie auch ... http://www.gaumenglueck.de/archepassagier-rhoenschaf/ Zu diesem Genusserlebnis gehört, dass man alle Zutaten auf einer Gabel hat: Spargelparfait, grüner + weisser Spargel, Charentais-Melone und Schinkenchips. Um zu diesem Erlebnis zu gelangen, muss man folgendes tun: Für das Parfait braucht man 300 g geschälten weissen Spargel, 6 Blatt Gelatine, 400 ml Sahne, 60 g zerlassene ... http://www.gaumenglueck.de/cremiges-parfait-trifft-knusprigen-schinken/ Surf & Turf im traditionellen Sinn bedeutet schlicht die Verbindung von Zutaten aus Meer und Land. Die populärste, vielleicht auch edelste Variante: Rinderfilet mit Hummer. Das Gericht läßt aber Spielraum für viele Kombinationsmöglichkeiten, Hauptsache die Zutaten sind erstklassig. Man könnte sich durchaus auch Primtjes - die königlichen Matjes - mit ... http://www.gaumenglueck.de/surf-turf-seeteufel-auf-kutteln/