Die optimale Zeit für Kopfsalat

Am besten schmeckt zu dieser Jahreszeit Kopfsalat aus dem Folienhaus: er ist im besten Fall zart und hat einen leicht buttrigen Geschmack. Um den Eigengeschmack der Blätter am besten in Szene zu setzen, bietet sich eine simple Vinaigrette aus Apfelessig oder weissem Balsamico und Olivenöl an, dazu gibt es Schnittlauch.
Ein andere Klassiker ist ein Dressing aus Joghurt und Senf (am besten mittelscharfen und süssen mischen) mit Kerbel. Soll der Salat mehr als nur eine Beilage sein, ergänzt man ihn mit hartgekochte Eiern und Nordseekrabben, die man zuvor mit etwas Zitronensaft und weissem Pfeffer abschmeckt.

Weine mit vegetabilen, kräutrigen Noten passen zu solchen Gerichten ganz vorzüglich. Meine Wahl fiel auf einen Sauvignon blanc 2008 vom Weingut Bernhard Ellwanger. Er duftet nach Dill und grünem Paprika, im Mund nimmt man Grapefruit und rosa Pfeffer wahr. Die Säure ist weich, der Wein hat einen relativ langen, leicht herben Abgang.