Cassoulet von Bach und Wiese

… so heißt ein Gericht von Dieter Müller, das wir schon seit einigen Jahren nachkochen wollten. Im Original-Rezept verwendet Dieter Müller Kalbskutteln, Kalbsbries und Flußkrebse, dazu reicht er Périgord-Trüffelravioli. Wir haben das Gericht etwas abgewandelt: es gab Rinderkutteln (die zuvor zusammen mit einem Schweins- und Kalbsfuß weich gekocht wurden; dieser Sud bildete auch die Grundlage [...]

26.05.10 · Kommentieren · Kommentare (2)
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Hat jetzt Saison: der Maibock

Es geht hier ausdrücklich nicht um das Bier! Obwohl ich Maibock in flüssiger Form auch gerne zu mir nehme… Mit Beginn des Wonnemonates startet auch die erste heimische Jagdsaison. Das Fleisch der Rehböcke, die jetzt erlegt werden, unterscheidet sich erheblich vom regulären ‘Herbstwild’. Das Aroma der frischen Kräutern, von denen sich die Tiere unter anderem [...]

19.05.10 · Kommentieren · Unkommentiert
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Rote Bete à la Ingo Holland

In seinem Buch ‘Salz’ stellt Ingo Holland verschiedene Natursalze und aromatisierte Salze vor, jeweils begleitet von einem Rezept. Für grobes Meersalz schlägt er folgendes Gericht vor: Rote Bete im Meersalzmantel und dreierlei Kümmel gebacken, mit Austernvinaigrette und Pumpernickelstreusel.
Zunächst einen Pumpernickel über Nacht trocknen lassen. Für den Salzmantel werden 750 g (!) grobes Meersalz [...]

13.05.10 · Kommentieren · Kommentare (3)
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Die optimale Zeit für Kopfsalat

Am besten schmeckt zu dieser Jahreszeit Kopfsalat aus dem Folienhaus: er ist im besten Fall zart und hat einen leicht buttrigen Geschmack. Um den Eigengeschmack der Blätter am besten in Szene zu setzen, bietet sich eine simple Vinaigrette aus Apfelessig oder weissem Balsamico und Olivenöl an, dazu gibt es Schnittlauch.
Ein andere Klassiker ist ein Dressing [...]

10.05.10 · Kommentieren · Unkommentiert
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Ein Spargel-Klassiker, leicht abgewandelt

Auch wenn es jedes Frühjahr immer wieder hart ist: unsere Spargelsaison beginnt erst mit dem Mai. Davor mögen uns die Stangen auch noch so verführerisch von den Marktständen aus anlachen. Einbildung oder nicht: Spargel schmeckt erst richtig gut, wenn der Wonnemonat begonnen hat. Meist starten wir mit klassischen Spargelgerichten, wie der Variation mit Sauce Hollandaise. [...]

03.05.10 · Kommentieren · Unkommentiert
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