Corned Beef: Raus aus der Dose!

Bei Corned Beef winken viele Geniesser erst einmal ab: Erinnerungen an geschmacksneutrales Pressfleisch aus der Dose werden wach… Aus den meisten Küchen verbannt, möchte ich ein kleines Plädoyer für ein durchaus hochwertiges Produkt halten: stimmt Fleischqualität und Herstellung in handwerklicher Tradition, bietet Corned Beef weitaus mehr als eine traurige Alternative zu sonstigen Wurstwaren.
Ein gutes Corned [...]

31.03.10 · Kommentieren · Kommentare (2)
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Maultaschen – mal anders

Zwar gibt es auch für die klassischen, schwäbischen Maultaschen unzählige Rezepte, aber die Grund-Zutaten sind oft die gleichen: altbackene Brötchen, Schweine- und/oder Rindfleisch (aus der Hochrippe), Wurstbrät, Zwiebel, Knoblauch, Eier und … Spinat! Wobei sich hier die Geister scheiden, aber für uns gehört etwas ‘Grünes’ einfach dazu. Aktuell bietet sich Bärlauch an.
Da ich – [...]

29.03.10 · Kommentieren · Unkommentiert
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Zwei Grüne Veltliner von Matthias Hager

Die Weine von Matthias Hager haben wir vor knapp 2 Jahren bei einem Urlaub im Kamptal kennengelernt und sind seitdem Fans der ehrlichen, manchmal ungewöhnlichen Gewächse. Matthias ist gerade in der Umstellung auf Bio und wird im nächsten Jahr nach Demeter-Richtlinien anbauen.
Er unterscheidet seine Weine in 2 Linien: die blaue Linie steht für [...]

16.03.10 · Kommentieren · Kommentare (2)
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Arche Passagier Glanrind

Vor einigen Tagen habe ich den Biolandbetrieb Bannmühle im rheinland-pfälzischen Odernheim besucht, wo seit vielen Jahren Glanrinder gezüchtet werden. 2007 wurde das Glanrind in die Slow Food Arche des Geschmacks aufgenommen, in der Gesellschaft zur Erhaltung alter und gefährdeter Haustierrassen e.V. zählt es zu den extrem gefährdeten Rassen. Der Grund hierfür ist, dass Glanrinder ursprünglich [...]

10.03.10 · Kommentieren · Unkommentiert
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Vergleichsverkostung: Spätburgunder von Holger Koch

Seit unserem letztjährigen Besuch bei Holger Koch im badischen Bickensohl am Kaiserstuhl sind wir begeistert von den eleganten und tiefgründigen Burgundern, die es locker mit französischen Gewächsen aufnehmen können. Da es immer wieder spannend ist, Weine eines Weingutes, der gleichen Rebsorte, des gleichen Jahrganges, aber in unterschiedlichen Qualitätsstufen zu vergleichen, fiel die Wahl [...]

02.03.10 · Kommentieren · Kommentare (2)
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