Fischtage mit Stör und Wels

Dieser gefährlich dreinschauende Knabe ist ein Stör, den wir von einem potentielle Gaumenglück-Lieferanten aus dem Saar-Mosel-Gebiet bekommen haben. Wir hatten bereits im Sommer letzten Jahres von dort einen Stör mitgenommen. Dieser wurde damals morgens aus dem Wasser geholt und lag abends in Kotelettform auf unserem Grill. Etwas unheimlich, aber ein eindeutiges Zeichen für Frische: selbst [...]

26.01.10 · Kommentieren · Unkommentiert
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Hinterwälder Rind und die perfekte Reifung

Das Hinterwälder Rind – das Urwüchsige aus dem Schwarzwald – ist einer der kleinsten Rinderrassen Mitteleuropas. Es wird vorwiegend im Naturpark Südschwarzwald zur Landschaftspflege gehalten. Das Fleisch des Hinterwälder gilt aus ausgesprochen schmackthaft, was an der ungewöhnliche Kurzfaserigkeit des Fleisches liegt. Es ist Passagier in der Slow Food Arche des Geschmacks. Zum Testen habe ich [...]

17.01.10 · Kommentieren · Unkommentiert
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Sauerbraten und Wein?

Es gibt ‘no go’-Kombinationen in Bezug auf Essen und Wein: Bismarckhering (dazu besser ein Pils), Weißwürste mit süßem Senf (klar, ein Woize!) oder eben Sauerbraten. Hier wird – gerade, wenn er rheinisch zubereitet ist – gemeinhin zu einem Alt oder Kölsch geraten. Ich hatte – Schande über mein Haupt! – versäumt, mich um eine mögliche [...]

12.01.10 · Kommentieren · Unkommentiert
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Kapaun vom Kaiserstuhl

Üblicherweise kommen hier erhältliche Kapaune, also die Eunuchen-Version eines Hahnes, aus Frankreich. Kürzlich, bei einem Besuch am Kaiserstuhl, haben wir mit Freude festgestellt, dass man dieses kapitale Geflügel auch hierzulande bekommen kann. Familie Binder vom Lindenbrunnenhof in Forchheim importiert die Tiere im Spätherbst aus Frankreich und päppelt sie dann bis zur Schlachtreife mit viel [...]

06.01.10 · Kommentieren · Unkommentiert
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Internationaler Bioweinpreis

Am ersten Dezemberwochenende nahm ich als Verkosterin beim internationalen Bioweinpreis in Alzey teil. Grundlage für die Bewertung und Prämierung war das Produkt-Analyse-Ranking (PAR), welches von Martin Darting entwickelt wurde. Dieses System ist sehr analytisch: der Wein wird in seine einzelnen Bestandteile (Säure, Süsse, Mineralität …) zerlegt und auf jeder Ebene in einer Skalierung von 1 [...]

05.01.10 · Kommentieren · Unkommentiert
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